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Andalucía es un olivo con nombre de mujer. Y no hay alimento más parecido a la esencia cultural del pueblo andaluz que la aceituna. Su alma virgen es oro líquido. A las aceitunas se las machaca, se las raya, para aderezarlas con hinojo, tomillo, comino, romero… con el olor del cuerpo al que pertenece. O se las encurte en salmuera para que se encallen, pierdan su jugo y se conserven momificadas. O se las destripa para colmar sus entrañas con anchoas. O son violadas… Igual que han hecho y hacen con Andalucía.

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